出た出た！

「お久しぶりでございます」
　玄関で挨拶したマサコせんせいのお顔には、15年ほど前、ある機関で食育の仕事をご一緒していたときと同じやさしい笑顔があった。幾分ほっそりされたか。思い深いまなざしには変わりがないけれど、目ぢからが強くなっている。その目にみつめられたら、云われたことを何でもやってしまいそうだ。
　お目にかからないでいた15年のあいだには、お互いいろいろのことがあった。ないはずが、ない。マサコせんせいには夫君の急逝という一大事が起こり、そのほかにもきっと、きっと無数の経験を経ているのだ。
　それでもこうして再会がかなった。
　おそらくそれは〈奇跡〉と呼んでよいほどのことなのだ、と思いながら、わたしはマサコせんせいのお宅の和室でコートを脱ぎ、マフラーをとって、かわりにエプロンをつけて頭にバンダナを巻く。

　この日、10 年つづいているという薬膳の勉強会のお仲間に加えていただくことになっている。

「お招きありがとうございます」
　身仕度のあと、念入りに手を洗い、台所へ。
　ひとりお休み（子どもさんの通う学校がインフルエンザの学級閉鎖とのこと。残念）で、４人のお仲間、エリイさん、キャサリン、マナミン、ミホリンに挨拶する。
　食卓を囲んでマサコせんせいから講義を受ける。甘酒となつめ茶をいただきながら。飛び入りのわたしのために、復習を兼ね、まずは「五行」「医食同源」「気」について、おそわる。　
　中国で起こった薬膳。日本とのちがいのひとつに四季のとらえ方がある。春夏秋冬のほかに、長夏（夏と秋のあいだに在る）が加わって五季となる。 　
　五季　　　　　　　／五臓 ／五色　

夏（２月の立春〜） ／肝 ／緑
春（５月の立夏〜） ／心 ／赤
長夏（７月〜）       ／脾 ／黄
秋（８月の立秋〜）  ／肺 ／白
冬（11月の立冬〜） ／腎 ／黒

　季節とからだ、食材の関係が上記であり、五色というのはその季節に意識して食べるようにしたい色の食材である。ごく簡単に記すなら、こういうことになる。
　春には〈肝〉＝肝臓に負担がかかるので、それを助けるため緑色の食材を摂るようにする。夏には〈心〉＝心臓に負担がかかるので赤いものを、長夏には黄色いもので〈脾〉＝脾臓を、秋には白いもので〈肺〉を、冬には黒いもので〈腎〉＝腎臓を助ける。
　そうしてこの日の勉強会の主題は、冬の薬膳。
　あれ？冬に摂りたい黒い食材って何だろうか。黒ごま、黒豆しか浮かばないなあ。マサコせんせいによれば、黒というばかりでなく、薬膳対策にはさまざまな要素があり。それを組み合わせて献立をたてることになるらしい。

　温熱性の食材。
　くるみ、羊肉、海老、鮭、まぐろ、栗、にら、からし菜、ピーマン、生姜、にんにく、ねぎ、紅茶、黒砂糖、杜仲、肉桂、らっきょう、など。
　血液（血管）のための色の濃い食材。
　ほうれんそう、にんじん、黒木耳、松の実、落花生、羊肉、レバー、いか（これ、ちょっと不思議。だけどいか好きのわたしにはうれしい！）、豚肉、鶏卵、うなぎ、黒ごま、黒豆、なつめ、木の実、など。
「陰」の極みである冬の滋養。
　小松菜、くこの実、アスパラガス、ゆり根、ごま、豆乳、白木耳、卵、豚肉、魚介類、など。
「気」を補う食材。
　米、はと麦、大麦、あわ、山芋、芋類、にんじん、いんげん、しいたけ、鶏肉、豚肉、青魚、栗、蜂蜜、アボカド、など。
〈腎〉を助ける食材。
　黒豆、小麦、八つ頭、カシュウナッツ、えごま、枝豆、カリフラワー、ブロッコリー、きゃべつ、ごぼう、桑の実、プルーン、ぶどう、ブルーベリー、うなぎ、海老、貝柱、すずき、すっぽん、鯛、まな鰹、鶏肉、豚肉、牛乳、レバーなど。
　このほかにも、〈腎陰〉〈腎陽〉の考え方があるけれど、そこまで理解が追いつかなかった。
　そうして、ここから仲間たちと〈きょうの薬膳〉＝料理にとりかかることになるのだが……、その献立のすばらしいことと云ったら！　並びを見ただけで、元気になってしまうような献立だ。
　からだを温め、〈気〉と〈血〉のめぐり、〈腎〉の働きをよくする作用のある食材を使う。

　くこの実とうなぎの黒米巻き寿司
　海鮮松前生し
　山芋入り参鶏湯（サムゲタン）風
　里芋とかぼちゃのくるみ和え
　にんじんステーキ
　甘酒と紅麹の豆乳ムース
　冬のピクルス

　わたしの担当は、「くこの実とうなぎの黒米巻き寿司」（キャサリンと２人で）。
　思えば、誰かと一緒に料理をするなんて、久しぶりのことだ。学生時代は自分たちで昼ごはん（600人分）をつくる学校に通っていたので馴れっこだったが、その後は……、そうだ、子どもが通う学童クラブのキャンプでご飯を炊いたり、汁ものをつくったりしたのがさいごだ。それからは、ひたすらに我流とインチキで生き抜いてきた。
　この日、めちゃくちゃ失敗した。
　担当した「くこの実とうなぎの黒米巻き寿司」は飾り太巻きで、ほうれんそう、うなぎ、くこの実、梅干しを巻いてクリスマスツリーの模様に仕上がる（つくったあとにわかったことなのだが）ところを、巻き手順をまちがえる、２回に分けて置くご飯のあとの１回を忘れる、という失敗をくり返した。
　くるみ和えのくるみをすり鉢であたりながら、その様子を見ていたマナミンに云わせれば、ヤマモトは「失敗しても、平気の平左で海苔をはがしてやりなおしてた」そうで、「出た出た月が」ならぬ「出た出たわたし」。　

　おお恥ずかしい。
　巻き寿司のうち、キャサリンが巻いた３本はクリスマスツリーの模様だったが、わたしの３本はかたつむりが昼寝しているような模様に巻けた。
　それでもとってもしあわせな、仲間との料理だった。失敗など怖れるに足らぬ雰囲気のなか、堂堂と失敗するしあわせ！
　それぞれの持ち味が混ざり合った、不思議に愉快な時間だったのである。

　ああ、マサコせんせいは、おめにかからないでいた15年のあいだに、薬膳とつよく結びついておられたのだなあ……。
　そうしてわたしは、この日、薬膳と出合ってしまいましたとさ。


子ども時代、わたしが使っていたおやつの皿です。


ここに、「薬膳の勉強会」で、
お仲間からいただいた、エナジーバーをのせました。
エナジーバー。
ナッツ類（くこの実、松の実、かぼちゃの種）、
ドライ果実（プルーン、いちじく、なつめ）、
黒豆、オートミール、蜂蜜でつくったここぞというときの
食べ物。
ものすごくおいしくて、滋養にあふれたバーです。
薬膳の奥の深さを思わずにいられない、おやつ。

〈ふみ虫舎番頭より〉
山本ふみこの新刊『家のしごと』（ミシマ社）
引きつづき、ふみ虫舎で注文を受け付けております。
サイン本に山本ふみこ画〈切り株シリーズ①〉の
グリーティングカード（二つ折り／封筒付き）を添えてお送りします。
ご希望の方は、下記メールアドレスにお申し込みください。
yfumimushi@gmail.com（注文専用）
お名前、ご住所（郵便番号も）、電話番号、希望冊数を
明記してください。代金は、本の到着後、同封の用紙にある
指定の口座までお振りこみをお願いします。